Som

Som je porijeklom evropska slatkovodna riba debele kože bez ljuske, maslinaste do sivo-plave boje. Dostiže dužinu preko 2 m i masu preko 100 kg. Ima snažno tijelo, spljoštenu glavu i karakteristična široka usta sa “brkovima”. Najviše od svega, som obiluje lako probavljivim bjelančevinama visoke biološke vrijednosti. Takođe, bogat je izvor dragocjenih omega-3 i omega-6 nezasićenih masnih kiselina. U mesu soma najviše je vitamina B kompleksa, ali ima i vitamine C, A i D. Od minerala najzastupljeniji su kalijum, fosfor, magnezijum, selen, kalcijum, gvožđe i cink.

Recept

SOM U PIKANTNOM UMAKU

Potrebno
60 dag odrezaka soma,
1 dl ulja za prženje,
so, brašno

Za umak
1 glavica luka,
2 češnja bijelog luka,
2 dl kisele pavlake,
1 limun,
2 kašičice aleve paprike,
1 kašičica ljute paprike,
2 dl vode,
so, peršun

Priprema
Odreske soma narežite na veće komade, posolite i ostavite da odstoje oko pola sata. Luk narežite na tanke kolutove, a bijeli luk i peršun sitno nasjeckajte. Odležane komade soma uvaljajte u brašno i propržite na malo vrelog ulja. Izvadite na ubrus da se odstrani višak masnoće. Držite na toplom do dalje upotrebe. Na istom ulju kratko propržite narezani luk. Pomiješajte pavlaku s limunovim sokom, malo soli, alevom i ljutom paprikom i vodom. Mješavinu prelijte preko prženog luka. U umak naslažite komade soma, pospite bijelim lukom i peršunom, te na laganoj vatri ostavite da se krčka dok se umak sasvim ne zgusne, poput kreme. Uz ovo ukusno i pikantno jelo poslužite dinstanu rižu i zelenu salatu.