Palamida

Palamida pripada porodici velike plave morske ribe. Dostiže dužinu do 70 cm i masu do 9 kg. Ima izduženo vretenasto tijelo i u jatima se kreće otvorenim morima, mada često prilazi i obalama. Kao i ostale vrste plave ribe, palamida obiluje omega-3 masnim kiselinama i kvalitetnim, lako probavljivim proteinima visoke biološke vrijednosti. Meso palamide bogato je aminokiselinom taurin koja koja kod ljudi reguliše krvni pritisak i uklanja višak holesterola u jetri. Sadrži i vitamine D i A, a od minerala u najvećoj mjeri kalcijum i željezo.

Recept

PALAMIDA U ULJU

Potrebno
5 kg očišćene palamide,
30 dg krupne morske soli,
0,75 l vinskog sirćeta,
3 glavice luka,
lovor,
celer,
2-3 mrkve,
nekoliko malih feferona ili biber u zrnu,
biljno ulje

Priprema
Ribi ostraniti glavu, prsa, te svaku ribu podijeliti u tri komada. U veliku posudu staviti ribu, zatim sve začine, sirće i na kraju toliko vode da nešto više pokrije ribu. Staviti da se kuva, a kada provri smanjiti vatru i tako ostaviti da kuva još 3 i po sata. Nakon toga vatru ugasiti i pustiti da riba odstoji sve dok se voda u kojoj se kuvala potpuno ne ohladi. Hladnu ribu izvaditi u cjedilo i ostaviti 1 sat da se dobro procijedi. Ocijeđenu ribu očistiti tako da skinemo svu kožicu i sve koščice koje se same već odvajaju. Takve filete staviti na papirne ubruse, jedan do drugog, i prekriti ih takođe papirnim ubrusima. Ostaviti jedan dan. Drugi dan promijeniti papirne ubruse. Treći dan stavljati filete gusto zbiti u tegle i zaliti biljnim uljem. Gotove tegle staviti u posudu s hladnom vodom, te prokuvati do vrenja, pustiti da vri još 15 minuta i ugasiti vatru. Tegle ostaviti u istoj vodi dok se sve ne ohladi, tek tada ih izvaditi. Što riba bude duže ostala u ulju biće bolja. Možete je jesti i nakon nekoliko mjeseci.