Lignja Patagonika očišćena tuba+krakovi 500g

Lignja patagonika je morski glavonožac, koja ima vretenasto tijelo i veliku glavu na kojoj se nalazi osam krakova sa po dva reda pipaka. Meso lignje je visokog kvaliteta i odlikuje se prvoklasnim bjelančevinama sa vrlo malo kolagena, pa je lako probavljivo. Lignja je bogata vitaminima B 12, E, C i B6, a od minerala u najvećoj mjeri sadrži fosfor, cink, magnezijum, kalijum, gvožđe i kalcijum.

Recept

PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI NAČIN

Potrebno
1 kg lignji,
1,5 dl maslinovog ulja,
200 g luka,
250 g svježeg paradajza,
15 g peršunovog lista,
2 g bibera,
10 g soli,
500 g dagnje,
100 g riže,
20 g bijelog luka,
15 g brašna,
3 dl vina

Priprema
Dobro oprane dagnje staviti u lonac i na jaku vatru. Povremeno promiješati i kada se sve otvore, skinuti sa vatre i iz svake školjke izvaditi meso. Vodu koju su pustile dagnje sačuvati da bi je kasnije upotrijebili. Lignjama izvaditi iznutricu i središnju kost, a glavu i krakove izrezati na sitne komadiće. Na polovini količine ulja malo propržiti sitno isjeckan luk, dodati izrezane krakove od liganja, biber i so. Malo primiješati i dodati rižu uz povremeno dolijevanje sačuvane vode od dagnji, dinstati dok riža omekša. U taj rižoto umiješati dagnje, tom smjesom puniti lignje i čačkalicom zatvoriti otvor. Tako punjene lignje uvaljati u brašno, pržiti ih kratko sa jedne i druge strane na drugom dijelu ulja i izvaditi na tanjir. Na preostalo ulje dodati sitno isjeckani bijeli luk, na kockice izrezani paradajz, dosuti vino i u taj umak složiti lignje. Pokriveno kuvati na laganoj vatri oko 30 minuta. Prije posluživanja odstraniti čačkalice.