Inćun

Inćun je sitna morska plava riba koja se kreće u jatima. Zelenkasto je plave boje i obično je dužine oko 10 – 12 cm. Rasprostranjen je širom Mediterana. Inćuni su veoma cijenjeni zbog svog ukusa, ali i kao izuzetno bogat izvor korisnih omega-3 masnih kiselina. Ljudi ih najčešće usoljavaju. Inćun obiluje dobrim proteinima, kao i vitaminima B kompleksa. Od minerala najzastupljeniji su kalcijum, fosfor, magnezijum, željezo, cink, bakar, mangan i selen.

Recept

MARINIRANI INĆUNI NA MEDITERANSKI NAČIN

Potrebno
1 kg inćuna,
250 – 300 ml sirćeta,
250 ml vode,
80 g soli,
4 – 5 čenova bijelog luka,
1 šaka listova peršuna,
300 ml maslinovog ulja,
led za pokrivanje ribe

Priprema
Očistite ribe, odvojite kost i rep i svku ribu podijelite na dva fileta. Operite hladnom vodom dobro očišćene ribe i ostavite na 15 minuta pokrivene ledom, da izađe i poslednji ostatak krvi i da se meso savije. Izvadite led i ponovo properite dok voda ne postane bistra. Za marinadu pomješajte sirće sa vodom i unutra rastvorite so. Ovom smjesom prelijte ribu. Ona treba potpuno da bude pokrivena, tako da ako je potrebno sipajte još vode. Posudu pokrijte folijom i stavite u frižider na 5-6 sati ili preko noći. Kad prođe vrijeme, ocijedite iz tečnosti i sipajte čistu vodu. Neka odstoji tako 15 minuta. Ponovo dobro ocijedite ribice. One pobijele i stvrdnu se. Poredajte ih zbijeno jednu do druge u staklenu posudu u nekoliko slojeva i isijecite bijeli luk na kriške preko njih. Možete ga staviti i u donje redove. Prelijte maslinovim uljem tako da potpuno pokrije ribu. Ako vam nije dovoljno, dodajte još. Isjeckajte peršun i rasporedite odozgo. Tako inćuni mogu izdržati 2-3 sedmice u frižideru i da imate svježe meze u svako doba. Ribice servirajte prelivene sa malo maslinovog ulja i još svježeg peršuna.