Filet škarpine

Fileti škarpine su očišćeni i zamrznuti svježi. Škarpina je morska riba neobičnog izgleda, pomalo opasnog i zastrašujućeg, ali izuzetno cijenjenog, ukusnog bijelog mesa. Tijelo joj je narandžasto-crvene boje, a glava puna otrovnih bodlji. Meso škarpine je niske energetske vrijednosti i lako probavljivo. Sadrži proteine, vitamine B6 i A, kao i manje količine kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, cinka, selena…

Recept

FILETI NA FIRENTINSKI NAČIN

Potrebno
750 g špinata,
2 glavice luka,
limun,
100 g sira,
1/8 l bijelog vina,
lovorov list,
1/2 vezice peršuna,
800 g fileta škarpine,
2 kašike ulja,
1/2 kašičice soli,
malo bijelog bibera i muškatnih oraščića,
maslac (za posudu)

Priprema
Špinat očistiti i oprati, luk oljuštiti i sitno isjeckati. Limun oprati i isjeći na kolutove. Naribati sir. U širi lonac usuti vino, dodati lovor, oprani peršun i prokuhati. Riblje filete oprati i poklopljene kuvati u vinu 15 minuta na slaboj vatri. Rernu zagrijati na 220°C. Plitku vatrostalnu posudu namazati maslacem. Luk ispržiti na ulju da postane staklast, dodati špinat, biber, so, oraščić, poklopiti i dinstati 10 minuta. Špinat ocijediti, a sok sačuvati. U vatrostalnu posudu slagati red špinata, red ribe. Sok od špinata sjediniti sa sokom u kojem se kuhala riba. Kuhati na jakoj vatri dok uvri na pola pa tim preliti ribu. Po vrhu složiti kolutove limuna i posuti sirom. Zapeći 7 – 10 minuta.