header_right2.jpg
KUVANI ZUBATAC
There are no translations available

(glavno jelo)
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Potrebno:
zubatac,
luk,
ulje,
malo soli,
nekoliko zrna bibera,
nekoliko listova lovora,
malo sitnog bibera,
limun,
sirče,
masline i kapari,
malo peršuna

Priprema:
Zubatac se najprije par minuta umoči u toplu vodu da se ljuske lakše odstrane, zatim se izvadi iznutrica i škrge i dobro opere. Tada se stavi kuvati u osoljenu hladnu vodu s komadima luka, malo ulja, nekoliko zrna bibera i par listova lovora. Riba se kuva vrlo polagano do 1 sat, a gotova je kad se opazi da se meso počelo malo dizati od kostiju. Zubatac se polako ocijedi i postavi na duguljasti tanjir te, dok je još vruć, polije sa dosta ulja i malo pobiberi. Uz njega se na stolu poslužuje limun i sirće. Svako biberi i stavlja začine po ukusu. Zato neka je uvijek na stolu limun, sirće, ulje i biber, a može biti maslina i kapara. Kuvana riba jedino je na ovaj način dobra i ukusna, pa joj ne treba drugih dodataka, osim navedenih, jer polijevanje drugih umaka i majoneza po ribi kvari tečnost ribe. Uz ribu se služi kuvana salata ili kuvani karfiol, a ukrasi se grančicama peršuna i kriškama limuna