Potrebno:
1 kg zubatca,
30 gr crvenog luka,
20 gr bijelog luka,
1 dcl maslinovog ulja,
100 gr maslina,
50 gr peršunovog lista,
2 gr bibera u zrnu,
2 gr mljevenog bibera,
10 gr soli

Priprema:
Zubatac očistiti od škrga, iznutrice i ljuski, oprati i staviti da se kuva u hladnu posoljenu vodu, zajedno s lukom izrezanim na veće kriške, 2 – 3 češnja bijelog luka, kriškom limuna, grančicom peršuna, biberom u zrnu i malo ulja. Kuvati na nižoj temperaturi da lagano ključa. Kada se meso počne odvajati od kosti, izvaditi zubatac, ocijediti i staviti na duguljasti tanjir za posluživanje. Još toplog posipati sitno isjeckanim peršunom, biberom i preliti maslinovim uljem. Uz njega poslužiti kriške limuna i masline.