(glavno jelo) Specijalitet dalmatinske kuhinje Potrebno: zubatac, luk, ulje, malo soli, nekoliko zrna bibera, nekoliko listova lovora, malo sitnog bibera, limun, sirče, masline i kapari, malo peršuna Priprema: Zubatac se najprije par minuta umoči u toplu vodu da se ljuske lakše odstrane, zatim se izvadi iznutrica i škrge i dobro opere. Tada se stavi kuvati u osoljenu hladnu vodu s komadima luka, malo ulja, nekoliko zrna bibera i par listova lovora. Riba se kuva vrlo polagano do 1 sat, a gotova je kad se opazi da se meso počelo malo dizati od kostiju. Zubatac se polako ocijedi i postavi na duguljasti tanjir te, dok je još vruć, polije sa dosta ulja i malo pobiberi. Uz njega se na stolu poslužuje limun i sirće. Svako biberi i stavlja začine po ukusu. Zato neka je uvijek na stolu limun, sirće, ulje i biber, a može biti maslina i kapara. Kuvana riba jedino je na ovaj način dobra i ukusna, pa joj ne treba drugih dodataka, osim navedenih, jer polijevanje drugih umaka i majoneza po ribi kvari tečnost ribe. Uz ribu se služi kuvana salata ili kuvani karfiol, a ukrasi se grančicama peršuna i kriškama limuna
|